Cave de Hunawihr Crémant d'Alsace Càlixte Zero Dosage Extra Brut

Aus den frühesten Schriften geht hervor, dass Papst Calixte II. im Jahr 1123 dieses kleine Dorf und seinen Weinberg verteidigte, um einer übermäßigen Besteuerung ein Ende zu setzen. Der Crémant d'Alsace wird mit einer zweiten Gärung in der Flasche hergestellt, die das Aufbrausen des Weins bewirkt (nach den Regeln der Champenoise-Methode): die prise de mousse. Nach einer mehrmonatigen Reifung auf Latten werden die Flaschen Tag für Tag mechanisch auf dem Kopf gedreht, so dass sich der Bodensatz bis zum Degorgieren im Hals sammelt. Der Bodensatz wird dann auf Gefriertemperatur gebracht und bildet einen "Kunstkorken", der durch den Druck des im Wein enthaltenen Kohlendioxids evakuiert wird. Das verlorene Volumen wird durch den Zusatz von Likör ersetzt, der je nach Dosierung einen trockenen oder halbtrockenen Cremant ergibt.